社饭

社饭是土家族在"社日"（立春后第五个戊日）祭祀土地神时制作的节令食品，距今数百年历史。古时土家族人在春社日全寨聚会祈求土地神保佑五谷丰登，社饭是最重要的供品和聚餐食物。

社饭的起源与土家族农耕文化密切相关。春社时节万物复苏山间野蒿菜破土而出，土家先民将时令野菜与腊肉米饭结合，既是对自然馈赠的感恩也寄托了丰收祈愿。"吃了社饭春耕开始"成为世代相传的农事谚语。2019年恩施社饭制作技艺入选湖北省非物质文化遗产名录。

制作社饭需准备糯米、籼米（按约3:7比例混合浸泡数小时）、野蒿菜（青蒿，焯水去苦味后挤干切碎）、腊肉丁、豆腐干丁、花生米等。

起锅烧热猪油，将腊肉丁煸炒出油再加入豆腐干丁、花生米一起翻炒至香，放入切碎的蒿菜继续翻炒均匀，加盐和少许酱油调味。

将泡好的混合米沥干水分与炒好的配料充分拌匀，放入甑子（传统木质蒸具）或蒸锅中大火蒸约四十分钟至米饭熟透。成品色泽青绿间杂腊肉的褐红，野蒿清香与腊肉醇香完美融合。

社饭最佳品尝时间是清明前后，此时野蒿菜最鲜嫩香气最浓。刚出锅趁热吃最好，米饭松软中带着蒿菜清新草本香和腊肉咸鲜。

搭配清淡的蛋花汤或豆腐汤口感更协调。如果有剩余社饭第二天用少许油煎至表面微焦做成锅巴社饭，外焦里嫩又是另一种风味，恩施本地人非常喜欢这种吃法。

恩施女儿城土家菜馆：清明前后都会推出应季社饭，用料讲究蒿菜新鲜，是游客品尝正宗社饭的方便之选。

张关合渣店（舞阳坝店）：除了招牌合渣也提供地道土家社饭，配料丰富腊肉香浓。

恩施大峡谷景区周边农家乐：用自家熏制腊肉和山上采摘的野蒿菜制作，食材天然做法传统，最能体验原汁原味的土家社饭。

糯米性温补中益气，籼米易消化，两者搭配兼顾口感与营养。野蒿菜富含挥发油、维生素A、维生素C及多种矿物质，中医认为有清热解毒、理气健胃功效。

腊肉丁提供优质蛋白质和B族维生素，豆腐干含丰富植物蛋白和钙质，花生米富含不饱和脂肪酸和维生素E。整体荤素搭配、粗细结合营养配比合理。春季食用蒿菜有助于疏肝理气增进食欲。