葛仙米

葛仙米 — 水中珍珠，中国一绝

葛仙米是一种珍稀野生淡水藻类，学名拟球状念珠藻，因形似珍珠、色如翡翠而得名水中珍珠。恩施鹤峰县是葛仙米的主要产地，出产的葛仙米品质为全国之冠，被誉为中国一绝。

稀世珍品

葛仙米对生长环境要求极为苛刻，只能在无污染的清泉水田中自然生长，人工无法大面积培育。每逢春秋季节雨后，葛仙米会在水田中自然繁殖，当地农民需在清晨趁露水未干时手工采集。一亩水田年产量仅几公斤，弥足珍贵。

美味与营养

葛仙米口感爽滑如珍珠，晶莹剔透、弹性十足。可做汤、凉拌或与鸡蛋同炒，是恩施高档宴席上的压轴珍品。其富含蛋白质、氨基酸和多种微量元素，营养价值极高。

葛仙米的食用历史可追溯到东晋时期。相传东晋道教学者葛洪（字稚川，号抱朴子）云游至鹤峰，发现水田中有一种绿色珠状物可食用，便采来充饥。后人为纪念葛洪，将此物命名为葛仙米。

明代李时珍《本草纲目》中记载葛仙米生湖广沿溪穴中石上，遇大雨冲开穴口，随水而出，并称其味甘，性寒，清神解热，痰火能疗。清代更是被列为贡品进献皇宫。鹤峰葛仙米在2008年获国家地理标志产品保护。

葛仙米主产于恩施州鹤峰县走马镇、五里乡等地，位于武陵山区腹地。鹤峰境内山清水秀、生态原始，境内有大量无污染的冷泉水田，水质清冽甘甜，pH值呈弱碱性，这是葛仙米生长的必要条件。

鹤峰县被授予中国葛仙米之乡的称号。当地的水田保持着传统的自然耕作方式，不使用化肥农药，确保了葛仙米生长环境的纯净。葛仙米已被列为国家一级保护植物，采集受到严格管控。每年产量有限，市场供不应求。

葛仙米营养价值极为丰富，被誉为藻类之王：

• 高蛋白：蛋白质含量高达56%以上，远超普通食材，且富含人体必需的18种氨基酸。
• 多糖：含有独特的念珠藻多糖，具有增强免疫力、抗肿瘤等生物活性。
• 微量元素：富含钙、铁、锌、硒等多种微量元素和维生素。
• 低脂低热：脂肪含量极低，是理想的健康食品。

中医认为葛仙米性凉味甘，具有清热解毒、明目益智、滋补强身的功效。

选购葛仙米注意事项：

• 看产地：认准鹤峰产地，鹤峰葛仙米品质最佳。
• 看形态：优质干葛仙米呈墨绿色小球状，大小均匀，表面光滑，泡发后晶莹翠绿、弹性十足。
• 辨真伪：市面上有用海藻球冒充葛仙米的情况，真正的葛仙米泡发后体积膨胀3-5倍，口感爽滑有弹性。
• 选规格：干货便于保存和运输，一般以50g或100g小包装为主。由于产量稀少，价格较高（数百元/斤属正常）。

葛仙米储存方法：

• 干品保存：干葛仙米放入密封袋或密封罐中，存放在阴凉干燥处，可保存1-2年。
• 避免受潮：葛仙米受潮后容易发霉变质，开封后注意密封。
• 泡发后尽快食用：干葛仙米用清水泡发2-4小时后即可烹饪，泡发后不宜久放，建议当天食用完毕。
• 冷藏保鲜：泡发后未使用完的可放入冰箱冷藏，48小时内食用。